暑期社会实践| 食品安全与营养中国行

      在这个充满收获的暑假，集美大学“食品安全与营养中国行”实践队来到了历史悠久的长汀县，探访了位于龙岩鑫达食品有限公司位于长汀的汀友豆腐干厂。长汀豆腐干以其独特的口感和传统的制作工艺，在福建省乃至全国都享有盛誉。本次活动不仅让我们深入了解了这种传统食品的制作过程，还通过亲身体验，让大家感受到了手工艺的魅力。
      实践活动开始于参观豆腐干厂的生产车间。一进车间，扑面而来的豆香味让队员们立刻精神一振。长汀豆腐干的制作过程需要经过多道工序，每一步都体现了匠人的心血与智慧。首先，工人们将精选的黄豆浸泡数小时，待黄豆充分吸水后，再通过磨浆机将黄豆研磨成豆浆。紧接着，豆浆经过煮沸和过滤，制成豆腐脑，这时的豆腐脑已经初具豆腐的雏形。随后，工人们将豆腐脑压制成型，切块后放入盐水中浸泡，以增加豆腐干的风味和保存期限。最后一步，经过烟熏或晒干，豆腐干终于完成了。正是这些传统而精湛的技艺，成就了长汀豆腐干的独特风味。
      “长汀豆腐干最特殊的一点就是这个酸浆了。”龙岩鑫达食品有限公司的董事长黄林水如是说道。“做豆腐时产生的水会自然发酵，形成酸浆水。然后，我们用这种酸浆水来点豆腐，使其凝固。不过，酸浆水并不是直接加入豆浆中的，而是需要用冷水调配到合适的酸度，酸度不能太高也不能太低。同时，点浆通常分为冷浆点和热浆点，而我们这里采用的是热浆点。这一桶容量为三百升，一般情况下，我们会用两百升冷水和一百升酸浆水进行调配。不过，这个比例也需要根据经验进行调整。如果酸浆水的酸度较高，就需要增加冷水的比例，反之则减少。此外，温度也是一个关键因素，豆浆的温度要达到一个不至于烫手但又足够热的程度。过热或过冷都不行，具体的操作还是要依赖多年的经验积累。”
      在参观完生产过程后，实践队还与豆腐干厂的工匠们进行了互动交流，学习了他们在制作过程中的一些小技巧和独门秘籍。大家纷纷动手尝试，将豆腐脑压制成型，亲身体会传统手工艺的乐趣。虽然过程不易，但每个人脸上都洋溢着成就感，毕竟亲手制作的豆腐干更有特别的意义。
      实践活动的最后，队员们还在厂区内举办了一场食品安全和营养知识的小课堂。大家结合豆腐干的营养成分，向工人们及厂区的家属小朋友们普及了如何在日常饮食中均衡营养、保障食品安全的知识。通过这次活动，大家不仅学到了长汀豆腐干的制作工艺，还深刻认识到了食品安全的重要性，提升了自身的营养健康意识。
      此次长汀豆腐干厂之行，不仅是一段难忘的实践经历，更是一次文化与知识的双重洗礼。我们深刻体会到传统手工艺的珍贵与食品安全的重要，未来将继续努力，为传承传统文化和提升食品安全意识贡献自己的一份力量。