三下乡|【杏林怀远志调研团-探寻徐州彭祖饮食养生文化与中医药转型发展】

据《辞海》记载，（彭祖）姓篯名铿，颛顼玄孙，生于夏代。至殷末时已七百六十七岁（一说八百余岁）。其调雉羹以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城，即今徐州。 
徐州作为彭祖文化的发源地，饮食与中医药日渐交融，形成了其独到的养生之道。为进一步探索徐州饮食背后蕴含的中医药奥秘，南京中医药大学杏林怀远志调研团于7月26日，走进徐州百年老店马市街饣它汤等多处饮食养生地进行实地走访与亲身体验。
调研团首先前往马市街饣它汤店铺，亲身体验传统食材与中药材结合碰撞出的独特美味，领悟中医药养生文化的魅力。饣它汤，又称“天下第一羹”，初为饮食养生鼻祖彭祖烹制以侍帝尧，初名“雉羹”，流传至今，仍深受徐州人民喜爱。
饣它汤不仅配料丰富，味道鲜美，还具有较高的养生价值。配料通常包括母鸡、猪骨头、麦仁及葱姜料酒等食材。汤里面还富含中草药，如大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻等。一碗饣它汤，具有滋补养身、温中理气、健脾和胃、补气活血等多重功效。
接着调研团来到徐州彭祖伏羊节现场，领略这一传统节日的独特魅力。伏羊节，又称“吃羊节”，旨在纪念古老的养生文化，源于古代农耕文明，强调通过食用羊肉来增强体力、抵御酷暑。
活动中，调研团品尝了丰富的羊肉美食，包括羊肉火锅和传统羊汤。这些菜肴不仅代表地方特色，更与中医药养生理念密切相关。中医认为，羊肉性温，能够补气养血、增强免疫，特别适合夏季食用，帮助人们在炎热的天气中保持身体平衡。此外，羊肉富含蛋白质、维生素及矿物质，能为身体提供充足的能量，从而提升抵御疾病的能力。
同时，调研团邀请到徐州市中医院薛晴主任为大家进一步普及“伏天喝羊汤”的原理与相关注意事项。薛主任指出“伏天喝羊汤”，利用的是“以热制热”的原理。因羊肉味甘、性热，具有温中暖肾、益气补虚的作用，所以适量服用可以有效温补阳气、祛除寒邪，改善脾胃虚寒、肾阳虚等问题。在高温的三伏天，人体内容易积聚热量，此时食用羊肉、喝羊汤能够促进排汗，汗液在带走体表温度的同时，也将五脏的积热以及体内的毒素一同排出，从而达到排毒排汗的效果。对于体质寒凉、阳气虚弱、爱吃冷饮、产后血虚的人都是非常适宜的。同时奶白的羊汤还能有效补充机体所需营养物质，促进免疫细胞的生成，增强身体抵抗力，起到强身健骨、活血通络的功效。
无论是一碗食材丰富的饣它汤，还是一碗汤白味浓的伏羊汤，带给市民的不仅有饱腹美味，更是千金难买的健康长寿。药食药膳代表的不仅是徐州彭祖饮食养生文化的源远流长、历久弥新，更蕴藏着中国中医药转型发展与中国优秀传统文化的发展潜力与良机，希望未来中医药人才能积极响应健康中国战略，帮助药食药膳走进更多百姓之家，带去幸福与健康！
为积极响应《“健康中国2030”规划纲要》所指出的“加强中医药的发展，推广中医药饮食文化，促进中医药与现代科技相结合，推动中医药产业转型升级”等推动建设健康中国的总体战略，进一步了解中医药转型发展现状，为中医药饮食转型发展提供有力数据支撑，南京中医药大学杏林怀远志调研团于7月27日走进徐州中医药转型基地汉泽祥中医馆与徐州市中医院，同时开展线上线下问卷调研。
首先调研团动身前往徐州汉泽祥中医馆。作为中医药转型发展的代表，汉泽祥中医馆巧妙地将传统中药与现代饮品相结合，并通过“先把脉、辨体质、再饮茶”的形式更加针对性地协助调节人体阴阳平衡，迎合了大批年轻消费者的需求，改善市民身体素质的同时推动城市经济发展。
中医奶茶原料丰富多样，包含如桂圆、枸杞、红枣等药材，具有养心安神、补血益气等功效。例如，桂圆能改善睡眠质量，枸杞则有助于明目和提高免疫力。这些中药茶饮不仅美味可口，更能够根据个人体质进行调配，快捷便利的同时达到更好的养生效果。
然后调研团来到徐州市中医院与薛晴主任、郭春晖主任就徐州彭祖养生文化结合实践感悟进一步深入交流。
首先，调研团成员与郭春晖主任交流徐州彭祖养生文化的发展转变与当今饮食指导功用。然后薛晴主任与郭春晖主任为大家讲解近些年销量火爆、深受大众喜爱的酸梅汤和三伏贴两项中药转型项目。两位主任介绍到，徐州市中医院相继推出降脂酸梅汤、开胃酸梅汤、生脉酸梅汤三个版本：1.0版本开胃乌梅汤由乌梅、山楂、桑葚、陈皮、甘草共五味药材共同组成。其中乌梅是主要药材，味酸、涩，性平，具有收敛肺气、生津止渴、涩肠止泻的功效；山楂味酸、甘，性微温，具有消食化积、行气散瘀的功效，同时可协助乌梅收敛阳气，助消化，改善食积不化的症状；甘草味甘，性平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效；桑葚、陈皮共用，可以起到生津止渴，涩肠止泻，清热解毒，消食化积等功效。2.0版增添荷叶与丹参，利用这两位药材的药性制成降脂酸梅饮，既能起到一定的减肥功效，又能降低血脂；3.0版增加党参、麦冬、五味子，合并传统中药饮品生脉饮，制作生脉酸梅饮，起到养阴生津，滋补益气的效果。
至于三伏贴，其原理基于中医理论中的三伏概念。三伏被认为是人体阳气最旺盛的时期，此时利用三伏贴可以提升机体阳气，对某些寒性、虚性病症产生治疗作用，起到振奋阳气、促进血液循环，疏通经络、调理气血，宽胸降气、健脾和胃的作用。常用一些通经走窜、开窍活络的中药，如丁香、白芥子、肉桂、细辛、白芷等，打磨成粉，可以用醋或者蜂蜜、蛋清等调和，适用于多种慢性疾病如支气管哮喘、慢性支气管炎等呼吸系统疾病的治疗。
同时，调研团制作发放收集线上线下问卷，认真分析数据，充分了解当代中医药转型发展现状，助力城市发展。
维护健康不仅仅依赖于药物，更需要日常生活中的细致关照与调理，这便是徐州彭祖养生文化的关键所在。通过此次调研，南京中医药大学调研团深入了解徐州彭祖饮食养生文化，充分了解中医药转型发展现状，通过饮食养生为中医药转型发展提供有力数据支撑。希望未来中医药能以更贴切的形式走进大众生活，为大众带去健康与快乐！