科技赋能古法酿造，实验助力产业提质——实践团依托科技小院开展慕萨莱思专项实验研究

  为科学破解慕萨莱思传统酿造工艺不标准、风味不稳定、发酵不可控、品质参差不齐等产业痛点，用精准实验数据替代传统经验判断，为非遗工艺现代化改良提供科学依据与技术支撑，本次三下乡期间，塔里木大学实践团充分利用当地科技小院完善的实验设备与科研平台条件，围绕慕萨莱思酿造关键技术难题，开展一系列专项对比实验、检测实验与工艺优化实验。  

 
  在王丽玲教授的严谨指导下，实践队员严格按照食品实验规范，有序开展多项科研辅助实验。团队设置多组对照实验，开展优质酵母菌种筛选与活性驯化实验，对比不同菌种发酵风味差异、发酵效率差异，筛选适配本地葡萄原料的最优发酵菌种；开展梯度温度发酵对比实验，探究不同发酵温度对酒体香气、酒精度、酸度、风味物质的影响，摸索科学分段温控工艺；开展原料预处理优化实验，探究清洗、分拣、破碎方式对成品品质与安全指标的影响；同时对成品有害物质、微生物指标、风味指标进行系统检测，排查传统酿造中的安全隐患。

  实验全程规范严谨，员们按时观察实验样本、精准记录实验据、整理实验台账、对比分析实验结果、结工艺优化规律。通过一系列科学实验，队有效厘清了以往传统作坊酿造中模糊、不确定的工艺问题，用数据明确了最优发酵参数、菌种条件、温控标准、预处理方，形成了一套科学、可行、适配本土产业的工艺优化数据体系。

  科技小院的实验攻关，让传统酿造告别“凭经验、靠运气”的粗放模式，迈入“靠数据、靠科学、靠标准”的现代化改良阶段。实验成果将直接转化为工艺优化方案与技术培训内容，为后续技术推广、作坊改造、品质提升、产业规范化发展提供坚实的科技支撑，真正实现科研下沉基层、科技赋能非遗、知识助力乡村产业振兴。
       （编辑 叶有娣 摄影 宋睿佳）