“卤”力全开！探秘武冈舌尖上的非遗密码

——湖南师范大学卤香筑梦青年团探索千年卤味助力乡村振兴 　　

在湖南武冈市，一锅传承千年的卤水，不仅酝酿出独特的美食文化，更成为当地乡村振兴的重要赋能。近年来，武冈市依托"中国卤菜之都"的品牌优势，推动卤菜产业从传统作坊走向现代化生产，带动农业增效、农民增收，走出了一条"舌尖上的乡村振兴"之路。 
 

（阿水卤菜的店面 唐雅芳摄）

随着乡村振兴战略的深入推进，湖南师范大学卤香筑梦青年团积极响应国家号召，组织开展三下乡社会实践活动，并于2025年6月30日，走访调研团队踏上了寻味武冈的调研之旅。

（湖南师范大学卤香筑梦青年团调研组成员 唐雅芳摄）

在阿水卤菜的后厨，湖南师范大学“卤香筑梦”青年团目睹了传统与产业的交融：本地黄豆制成的厚实香干、散养铜鹅，是风味的根基，更是对“地标农产品+非遗”模式的生动实践；翻滚的卤汤中，香料随温度梯度释放香气，师傅的勺掌控着传统工艺的精准，也搅动着乡村就业的新希望。

（图为卤制原料 马金芹摄）

“离家三十年，最念这口老卤味——是扎进胃里的乡愁。”当地居民王伯的话，道出了小吃产业的情感价值与经济潜力。在“文创热”席卷的今天，武冈卤菜正被赋予更丰富的文化内涵。它不仅是食物，更是地域文化的符号——卤香干的酱色里沉淀着千年武冈的烟火气，香干的褶皱中藏着匠人对自然的敬畏。

（阿水卤菜 马金芹摄）

调研团队在采访中也了解到，武冈通过“小吃+农业”的互促融合，让卤味产业链向上延伸至种植养殖业，向下拓展至文旅体验，形成“一业兴、百业旺”的联动效应。一碗卤香，不仅富了农户的口袋，更让传统技艺成为乡村振兴的“新引擎”。

（图为中国卤都非遗体验馆 马金芹摄）

而武冈市相关负责人表示，"我们不仅要让武冈卤菜香飘全国，更要让它成为乡村振兴的'金字招牌。"未来将进一步推动卤菜产业升级，加强品牌建设，让传统美食在乡村振兴中发挥更大作用。

供稿单位：湖南师范大学卤香筑梦青年团

发布日期：2025年7月1日