豆腐品匠心，非遗悟传承 经贸学院青耘逐梦青年突击队开展高岗豆腐制作体验实践

　　为进一步推动中华优秀传统文化和工匠精神的广泛传播与深入践行，7月3日，仲恺经贸学院青耘逐梦青年突击队继续深入高岗镇探寻传统豆腐制作工艺，以实践传承技艺，以匠心传承文化。
　　据悉，高岗镇豆腐节具有400余年的历史，高岗镇豆腐以质地紧实、水分含量低、口感细腻、豆香浓郁著名，是广东省第二批非物质文化遗产。通过此次深入高岗镇的豆腐制作实践之旅，突击队队员们在老师傅的悉心指导下，亲身参与并见证了传统豆腐从黄豆挑选到最终成型的全过程。这一过程不仅让队员们深刻体会到传统豆腐制作工艺的精妙与匠心独运，更使他们对中华优秀传统文化和工匠精神有了更为直观、深入的理解。
　　活动当日，突击队成员早早来到高岗镇的豆腐作坊。作坊内，弥漫着浓郁豆香，老师傅首先从挑选黄豆讲起，一颗颗饱满圆润、色泽金黄的本地黄豆被选出。他强调，好的黄豆是制作优质豆腐的基础，高岗镇的水土滋养出的黄豆，蛋白质含量高，能让豆腐口感更加醇厚。 
　　在浸泡环节中，队员们将选好的黄豆放入清冽的山泉水，老师傅在旁耐心讲解浸泡时间和水温的重要性，既要让黄豆充分吸收水分，也要避免过度浸泡。

　　随后，老师傅一边将浸泡好的黄豆缓缓倒入电动石磨机的进料口，一边讲解介绍：“磨浆是制作豆腐的关键步骤之一，黄豆浸泡后，蛋白质结构变得松散，更容易被磨碎释放出来。”随着石磨匀速转动，雪白的豆浆汩汩流出。队员们纷纷感叹，传统工艺与现代技术的结合，让这古老的豆腐制作变得更具魅力。

　　接下来，到豆浆蒸煮环节，队员们将磨好的豆浆倒入特制的大锅中，老师傅亲自掌勺，时刻关注火候和豆浆状态。豆浆沸腾过后，适时适量加入石膏粉点卤。老师傅手法娴熟，轻轻搅拌后静置，豆浆凝结成细腻绵软的豆花。

　
　     最后，在老师傅的指导下，队员们纷纷动手，将豆花倒入模具进行压制。队员们先将纱布平铺于模具底部，随后将豆花缓缓倒入，再用纱布仔细包裹，盖上模具盖，利用水桶施加压力，水分逐渐渗出，鲜嫩的豆腐逐渐成形。



　　据悉，高岗镇豆腐节具有400余年的历史，高岗镇豆腐以质地紧实、水分含量低、口感细腻、豆香浓郁著名，是广东省第二批非物质文化遗产。通过此次深入高岗镇的豆腐制作实践之旅，突击队队员们在老师傅的悉心指导下，亲身参与并见证了传统豆腐从黄豆挑选到最终成型的全过程。这一过程不仅让队员们深刻体会到传统豆腐制作工艺的精妙与匠心独运，更使他们对中华优秀传统文化和工匠精神有了更为直观、深入的理解。