社会实践｜带你走进贵州麻江①

近日，南京农业大学食品科技学院“食干助农，乡村产业兴”暑期社会实践团深入贵州省麻江县，一个文化建设与经济发展并进的美丽之地，进行为期五天的实践之旅。通过寻访当地特色产业、与当地农户面对面交谈等方式，实践团成员们切身体会到如今的麻江县正书写着农村经济快速发展的新篇章。
一、酸汤文化
在贵州这片多民族聚居的土地上，麻江酸汤不仅是味蕾上的盛宴，更是文化与历史的深刻烙印。麻江，被誉为“酸汤之城”，其酸汤文化源远流长，是贵州乃至全国独特的饮食文化瑰宝。麻江酸汤以其醇厚的酸味、鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名遐迩。在麻江，流传着“三天不吃酸，走路打窜窜”的谚语，足见酸汤在当地人心中的地位。

麻江酸汤的制作工艺复杂而精细，原料包括贵州红辣椒、高山小番茄、糯米、红蒜、生姜等，这些食材经过严格的田间管理和科学发酵，最终形成了色泽鲜红、黏稠适中、味道鲜美的酸汤。这种酸汤不仅用于烹饪各种菜肴，还被开发成火锅底料等系列产品，深受消费者喜爱。

玉梦酸汤
其中，玉梦食品（集团）有限公司，作为麻江酸汤产业的佼佼者，其起源与发展是贵州酸汤文化与现代企业精神相结合的典范。玉梦食品深耕“酸”领域24年，致力于打造贵州凯里酸汤的强势品牌，不仅传承了苗族人民的古法工艺，还通过科技创新和规模化生产，将酸汤这一传统美食推向了更广阔的市场。

企业通过建立“公司+基地+合作社+农户”的生产经营模型，不仅保障了原料的正常供给，还带动了当地农业产业的发展，为乡村振兴注入了新的活力。
贵州麻江酸汤文化以其独特的魅力和深厚的底蕴，成为了贵州饮食文化的重要组成部分。而玉梦食品作为这一文化的传承者和创新者，正以其匠心独运的产品和深厚的文化底蕴，为乡村振兴和文化传承贡献着自己的力量。在未来的发展中，我们有理由相信，贵州麻江酸汤文化将在玉梦食品的引领下，绽放出更加璀璨的光彩。
二、蓝莓种植基地
接着是当地的优势产业——蓝莓产业。麻江县蓝莓生产自1999年开始发展，至今已有二十多年的历史，蓝莓种苗从中国科学院南京植物研究所引入，蓝莓产业于2005年走向规模化发展，形成了较为完善的产业链条，包括品种研发、种苗繁育、基地种植、果品加工及销售等。截至2023年，麻江县的蓝莓种植面积已达到8.72万亩，投产面积7.2万亩，产值超过8亿元，麻江蓝莓已成为全国乃至全球知名的蓝莓生产基地，形成了一个集品种研发、种苗繁育、基地种植、果品加工及销售为一体的全产业链。

麻江县种植的蓝莓品种丰富，主要包括高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓。这些品种富有独特的优势，能够适应当地的地理环境和生态条件，例如兔眼蓝莓树体高大、寿命长、耐温热能力强、抗旱能力也强，这些特点使其能够充分利用当地的酸性土壤和雨热同季的气候优势，在麻江县的环境条件下表现出色。

麻江县注重科技支撑和标准化基地化建设，以提高单品产量和品质，这些措施使得麻江蓝莓在市场上具有良好的口碑，并成为高端生态水果的代表。蓝瑞这些蓝莓产业不仅能促进当地经济增长，还能提高当地农民收入，为共同富裕和乡村振兴注入活力。