绪青拾光实践团赴连平县探访非遗手打肉丸技艺

　　绪青拾光实践团在连平县政府干部叶航的联络协调下，前往连平县城老街一家祖传非遗手打肉丸店，实地观摩传统手打肉丸制作技艺，并对非遗传承人进行专访。实践团此行的亦是为这项承载四代人心血的手艺拍摄一部宣传纪录片，以镜头留存非遗记忆，助力地方传统美食文化的传播与推广。
　　实践团抵达时，传承人何师傅与姐姐何姨已在店内忙碌。据介绍，该店每日凌晨3时便开始准备当日食材，选用新鲜猪后腿精肉，手工剔除筋膜后，何师傅手持两根厚重铁棍，对整块猪肉进行反复捶打，期间需不断翻动肉面，确保捶打均匀，直至肉块完全变为绵密细腻的肉泥。实践团成员全程跟拍，用镜头逐一记录捶打手法与力度变化，力求将这道关键工序完整呈现。 　　捶打完成后，何姨将调好味的肉泥用勺子挤出，以虎口配合挤压成形，顺手甩入沸腾的猪骨汤中。肉丸大小均匀，仅一节手指大小。肉丸在汤中煮至充分吸收汤汁后，捞出置于蒸架上备用。实践团架设多机位，从不同角度拍摄挤丸、入锅、翻煮、出锅的全过程，细腻捕捉每一个动作细节与时间节点。整个制作流程衔接紧密、动作娴熟，清晨7时前当日肉丸已全部制作完成。
　　何姨在接受采访时表示：“我们家做这一行三十多年了，从上一辈手里接过来，已经是第四代了，以后孩子们还会接着做下去。”她介绍，手打肉丸与机器制作的肉丸口感差异显著，手打工艺使肉质纤维充分延展，成品更具弹性，这也是该手艺能够传承百年、在当地保持口碑的主要原因。 　　观摩结束后，实践团成员品尝了新鲜出锅的手打肉丸汤。汤底由猪大骨、五花肉熬制而成，汤色清亮、味道醇厚，肉丸入口弹牙爽滑，配合葱花与胡椒粉调味，鲜香四溢，口感与市面常见的机器制肉丸相比明显不同，令人印象深刻。 　　此次探访是绪青拾光实践团“百千万工程”三下乡系列实践活动的重要组成部分。团队后续将对本次调研内容进行系统整理，以调研报告和影像记录等形式呈现实践成果，助力连平非遗技艺的宣传推广与乡村振兴实践。实践团成员表示，将以实际行动关注和参与连平乡村非遗保护工作，为传承地方优秀传统文化贡献青年力量。
　　撰文|杨华婷
　　图片|曾梓晞 杨华婷