晨起寻味大湖镇|广东技术师范大学百千万工程突击队“绪青拾光”探访非遗手工肉丸

　　2026年7月16日凌晨五点半，广东技术师范大学百千万工程突击队“绪青拾光”全体队员整装出发，探访何家祖传手工肉丸铺。大湖手打肉丸是连平县著名小吃，制作技艺于2018年列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。此次实地拍摄与深度访谈，旨在完整记录客家手工捶丸非遗技艺，为乡村特色美食传播留存纪实影像。
　　一、四代传承，全家共守老手艺
　　何家肉丸铺经营已三十余年，手艺历经家族四代传承。店主何姨介绍，技艺源头来自叔公一辈：“做这个三十多年了，传到我们已经四代人，之前我叔叔那一辈就开始做了。”三十余年间，铺子从叔公手中传到何姨这一代，灶台换了新的，木槌磨过好几把，但捶肉的手法和火候始终恪守祖辈传下的规矩。门店与对面摊位皆为一家人共同经营——对面摊主是弟弟何叔与弟媳，两间铺面隔街相望，生意各自照料，手艺同出一门。面对队员“对面那位叔叔是您弟弟吗”的询问，何姨笑着答道：“是我弟弟，旁边是我弟媳，我们一大家人一起做。”谈及传承，何姨言语坚定：“会做，我孩子以后也会回来做，一代代传下去。”从叔公到子女，四代人接力守护，让这份捶打出来的老手艺在街巷间稳稳地扎下了根。 　　二、手工捶打，还原地道客家味
　　为保证肉丸每日新鲜供应，何叔凌晨三点便已起身开工，赶在天亮前将当日所需肉料捶打备好。铺子只做上午的生意，卖完即收，下午休息。纯手工捶肉单道工序需二十分钟，捶完还要反复揉搓直至肉质顺滑。队员感叹“捶这个看着都很累”，何姨回应：“很累，手工特别费人力。”面对“为何不采用机器”的疑问，何姨摆摆手：“机器打的肉丸市面上多的是，但我们还是坚持用手工，因为手工做出来的那个口感，机器代替不了。”坚守的初心朴素而坚定：“不累不好吃嘛，就是为了好吃，才一直坚持手工做。” 　　这份匠心同样贯穿于配料与烹制的每个细节。捶好的肉仅加少许盐与玉米粉，何姨说“别的什么都不加”，让猪肉天然的鲜甜在捶打中充分释放。肉丸分水煮与油炸两类，炸肉丸每日现场现做。汤底只用猪骨慢熬，出碗时仅配盐、葱花、香菜，何姨特意叮嘱：“不用配粉，直接吃肉丸喝汤。”从捶肉到出碗，每一道工序都恪守着何家代代相传的老规矩——用料至简，功夫至深。这份看似执拗的坚持，正是何家肉丸三十年口碑不减的根本。
　　三、槌起槌落，匠心守住客家真味
　　清晨的肉丸铺里，木槌落下的闷响与肉糜翻揉的节奏交织成独特的劳作韵律。何叔双手交替握锤，反复捶打二十分钟有余，额头沁出细密汗珠，手中肉团却愈显细腻顺滑。何姨在一旁揉浆、捏丸、入锅，动作一气呵成。待水煮肉丸浮起、炸肉丸在油锅中金黄翻腾，满屋肉香四溢。 　　刚出锅的肉丸入口弹牙，肉汁在齿间迸开，仅盐与玉米粉调出的朴素滋味反而衬出猪肉本真的鲜甜。从凌晨五点半空肚赶来，到品尝这碗现捶现煮的手工肉丸，队员们真切体会到何姨那句“不累不好吃嘛”的分量——每一口的弹韧，都是何家人用三十年如一日的捶打换来的。 　　突降大雨时，何叔搬出遮阳棚继续操作，手中工夫未停片刻。炸肉丸在油锅中翻腾的滋滋声与雨水敲击铁皮的声响交织在一起。离店时，何姨仍在灶前忙碌，手中的木槌起落如常——这便是何家匠人最真实的日常：日复一日，槌起槌落，用最笨的功夫守住最地道的那一口客家味。“绪青拾光”突击队以青年的视角、纪实的手法，将这份捶打出来的客家真味传递给更多人，让非遗不止存在于名录中，更跳动在每一个镜头里、每一口热汤中，留在每一位见证者的记忆深处。
　　
　　撰文|田选意
　　图片|曾梓晞 田选意 卢苇