大学生之家，大学生资讯发布平台
寻味非遗肉丸，记录乡土匠心——绪青拾光百千万工程突击队走访何家祖传手工猪肉丸
- 发布时间：2026-07-16 阅读：
- 来源：绪青拾光突击队
为扎实推进“百千万工程”文化振兴工作，挖掘本土特色饮食非遗，留住乡村烟火文脉。2026年7月16日，绪青拾光百千万工程突击队前往当地传承四代的手工猪肉丸老店开展实地采访拍摄实践，队员们近距离观摩古法制丸技艺，与非遗传承人深入交流，在沉浸式体验中收获满满，对乡土非遗传承有了深刻感悟。
一、走访四代老店，沉浸式感受古法肉丸技艺
该肉丸老店凭借地道口味收获本地群众一致推荐，是小有名气的市井非遗小店，手艺从传承人何师傅手中算起，已经传承四代。通过党干部叶航介绍，突击队队员慕名到访，认真倾听传承人讲解肉丸制作的全套门道。店家选用新鲜猪后腿肉作为原料，配料极简，仅搭配猪骨、食盐与少量胡椒粉，全程不添加额外粉类，店内同时售卖常规肉丸与炸肉丸两类产品，清水煮制后搭配葱花、香菜，便能凸显肉质本身的鲜甜。
制丸工序兼顾传统手工与现代设备，捶打环节十分耗费体力，是人工用铁捶捶出来的，所以制作一大盆肉丸也需要耗费大量精力。队员现场试吃成品肉丸，一致评价肉丸口感Q弹紧实、肉质无异味，搭配的清汤清淡爽口，真切体会到“好食材只用简单调味”的制作理念。
本次走访核心任务为拍摄非遗肉丸制作全流程纪录片素材，团队提前备好相机、拍摄支架等设备，全程分工取景、录制慢镜头。拍摄初期存在画面清晰度不足、视觉冲击力较弱等问题，队员现场调试镜头参数、更换拍摄机位，计划在捶打肉馅、摇晃食材等关键环节拍摄慢镜头，最大化展现手工制作的质感。拍摄期间，队伍完成门店招牌、后厨制丸全过程、成品展示等镜头录制，主动邀约传承人阿姨拍摄合影。
一天的实地走访结束后，全体突击队员内心感触颇深。队员表示，以往仅将手工肉丸视作普通街边小吃，亲身观摩捶打工序、聆听四代传承故事后，才读懂一颗肉丸背后数十年的坚守。日复一日重复枯燥费力的捶打工序，坚持无多余添加剂的纯粹制法，四代人深耕一间小店，这份踏实纯粹的匠人精神令人动容。
队员们普遍认为，“百千万工程”乡村振兴不止聚焦产业增收，本土市井非遗的保护与传播同样关键。许多特色美食非遗藏于街巷，缺少系统记录与对外宣传，极易逐渐淡出大众视野。作为青年群体应当主动走进乡土、走近手艺人，挖掘并宣传本土传统技艺，以青春视角助力非遗活化，为乡村文旅融合、百千万工程推进注入青年活力。
撰文|周彦彤
图片|周彦彤 卢苇
一、走访四代老店，沉浸式感受古法肉丸技艺
该肉丸老店凭借地道口味收获本地群众一致推荐，是小有名气的市井非遗小店，手艺从传承人何师傅手中算起，已经传承四代。通过党干部叶航介绍，突击队队员慕名到访，认真倾听传承人讲解肉丸制作的全套门道。店家选用新鲜猪后腿肉作为原料，配料极简，仅搭配猪骨、食盐与少量胡椒粉，全程不添加额外粉类，店内同时售卖常规肉丸与炸肉丸两类产品，清水煮制后搭配葱花、香菜，便能凸显肉质本身的鲜甜。
制丸工序兼顾传统手工与现代设备，捶打环节十分耗费体力，是人工用铁捶捶出来的，所以制作一大盆肉丸也需要耗费大量精力。队员现场试吃成品肉丸，一致评价肉丸口感Q弹紧实、肉质无异味，搭配的清汤清淡爽口，真切体会到“好食材只用简单调味”的制作理念。
图1 为观看拍摄猪肉丸制作过程 周彦彤摄
二、全程跟拍记录，打磨镜头讲好非遗乡土故事本次走访核心任务为拍摄非遗肉丸制作全流程纪录片素材，团队提前备好相机、拍摄支架等设备，全程分工取景、录制慢镜头。拍摄初期存在画面清晰度不足、视觉冲击力较弱等问题，队员现场调试镜头参数、更换拍摄机位，计划在捶打肉馅、摇晃食材等关键环节拍摄慢镜头，最大化展现手工制作的质感。拍摄期间，队伍完成门店招牌、后厨制丸全过程、成品展示等镜头录制，主动邀约传承人阿姨拍摄合影。
图2 绪青拾光百千万工程突击队和非遗传承人合照 卢苇摄
三、队员实践有感，以青年力量守护本土非遗一天的实地走访结束后，全体突击队员内心感触颇深。队员表示，以往仅将手工肉丸视作普通街边小吃，亲身观摩捶打工序、聆听四代传承故事后，才读懂一颗肉丸背后数十年的坚守。日复一日重复枯燥费力的捶打工序，坚持无多余添加剂的纯粹制法，四代人深耕一间小店，这份踏实纯粹的匠人精神令人动容。
队员们普遍认为，“百千万工程”乡村振兴不止聚焦产业增收，本土市井非遗的保护与传播同样关键。许多特色美食非遗藏于街巷，缺少系统记录与对外宣传，极易逐渐淡出大众视野。作为青年群体应当主动走进乡土、走近手艺人，挖掘并宣传本土传统技艺，以青春视角助力非遗活化，为乡村文旅融合、百千万工程推进注入青年活力。
撰文|周彦彤
图片|周彦彤 卢苇
三下乡推荐