寻访客家手工非遗，品味百年肉丸匠心——绪青拾光突击队探访何家祖传手工肉丸作坊

　　2026年7月16日，绪青拾光突击队前往连平县大湖镇何家祖传手工肉丸作坊，近距离探访客家非遗手工肉丸的传统制作技艺，沉浸式感受代代相传的乡土美食文化。 　　为完整真实记录传统手工肉丸全套制作流程，绪青拾光突击队清晨六点便抵达何家作坊门口。调研过程中，队员了解到大湖何家手工肉丸技艺为当地极具代表性的民间非遗美食技艺，传承至今已有四代历史。自祖辈起，何家便坚守传统手工制作模式，凭借地道的手工风味深耕乡土，成为大湖镇本土饮食文化的重要载体。
　　在制作工程中，队员们全程跟进记录作坊生产过程。据非遗传承人何师傅介绍，作坊始终坚守古法纯手工制作标准，每日凌晨三点启动备料工作，全程不依赖机器加工，最大程度保留食材原汁原味。制作原料精选新鲜猪后腿肉，经人工反复捶打至肉质细腻软糯，再配比适量面粉与秘制配料充分搅拌揉制，制成粘稠紧实的肉糊。在制作环节，师傅凭借多年娴熟技艺，手工挤丸、精准下锅，将肉丸放入长时间熬制的猪骨清汤中烹煮成型。同时，作坊保留特色炸肉丸工艺，通过添加本地土鸡蛋调和肉糊、高温油炸的方式，制作出外酥里嫩、风味独特的特色美食。 　　除此之外，团队队员全程开展影像拍摄工作，多角度记录猪肉捶打、配料搅拌、手工挤丸、清汤煮制、热油炸制等全套非遗制作工序，完整留存传统手工肉丸的标准化制作流程影像资料。同时，队员们对非遗传承人开展专项现场采访，详细询问肉丸技艺的传承历史、四代传承发展历程、每日制作作息、原料选材标准以及古法工艺的坚守初衷，深入了解本土非遗技艺的发展现状与传承困境，精准收集一手口述史料。调研过程中，队员们实地品鉴了新鲜出炉的手工肉丸，真切感受传统非遗美食的独特风味，进一步结合实物体验完善调研记录。 　　本次实地调研实践，让团队系统掌握了大湖镇客家手工肉丸非遗技艺的核心流程与传承脉络，切实完成了影像采集、人物访谈、素材整理等实践任务。下一步，绪青拾光突击队将整理整合调研素材，规范化梳理本土非遗饮食文化内容，以青年视角传播乡村非遗文化，挖掘乡土特色产业价值，助力地方非遗技艺传承活化，为乡村文旅发展与乡土文化振兴注入青春活力。
　　
　　撰文|谭雨欣
　　图片|卢苇 谭雨欣 周彦彤