运河千载流文脉，宿迁非遗续新声

运河悠悠，流水汤汤；文脉纽带，薪火绵延。大运河北起涿郡，南抵余杭，古往今来，不仅作为千里漕运的生命线，更作为中华文明交往交融的大动脉，两千五百年潮起潮落，不曾停息。当这条黄金水道蜿蜒流经宿迁，运河水里便多了几分非遗印记——蒸酒甑中飘出的醇香、琴弦上流淌着的乡音、酥饼里裹着的匠心，以及糁汤里熬煮的岁月。
为深入了解这些非遗珍宝背后的技术碰撞、文化沉淀，并以“新”声探索“老”技艺的新发展，近日，南京财经大学新闻与文化传播学院“古运新声”口述史团队来到了宿迁市，开展了一场关于运河非遗的深度调研。

图为团队成员采访乾隆贡酥第九代传承人叶书华 纪汶彤供图

图为叶书华展示开酥技艺 李宁供图
乾隆贡酥酥承御制 运河帆影影载皇香
皂河古镇的晨雾还未散尽时，运河水波已漫过青石板的缝隙。踩着露水，穿过巷弄，实践团同学来到了江苏省省级非物质文化遗产乾隆贡酥的皂河饼铺。
通过面对面的深度采访，队员了解到了乾隆贡酥第九代非遗传承人叶书华背后的故事。虽自从受到乾隆皇帝青睐以来，叶家烧饼就一直有着“传男不传女”的规矩，但因哥哥的工程师理想，叶书华最终还是挑起了继承祖业的担子，成为了乾隆贡酥十代唯一女传人。
从小耳濡目染，叶书华早已深刻体会到传承的不易。从14岁决意传承祖业起，她下了学便站到案板前，叶家的贡酥传承课，她一上就是几十年。岁月变迁，叶书华的内心想法也历经多次更迭，起初是察觉到父亲的艰辛，想早早为他分担的孝心；后来是立誓接下“传承”便要接好衣钵的决心；再到最后便是作为非遗技艺手工匠人，几十年不变要将贡酥发扬光大的恒心。
运河流水滔滔不绝，岸旁叶家厨房的炉灶门一开一关，几十年如一日，从青丝到白发，乾隆贡酥的招牌被岁月磨得发亮。从第八代传人叶书华父亲脚上从不曾撤下的一圈圈白色“绑腿”，再到如今叶书华小臂上被锅炉热气燎出的一道道伤痕，正是一代代叶家非遗匠人的坚守，才成就了如今乾隆贡酥的酥香，融入运河流水的香、飘向运河两岸的香。

图为团队成员采访赵家糁汤传承人赵培云 李宁供图
赵家糁汤汤翻雪浪 宿迁运河河泛晨香
紧邻着乾隆贡酥，是市级非遗赵家糁汤的铺子。队员走进去，传承人赵阳正在厨房忙碌。白瓷碗里装着打散的鸡蛋，黄澄澄的，用熬煮的高汤一冲，撒上胡椒粉，点缀上翠绿的香菜末，一碗热腾腾的糁汤就端上了食客的桌子。
“这汤可大有来头！”传承人赵阳舀起一勺奶白的骨汤向团队展示。起初，赵家人身为回族，有着不吃猪肉的习俗，因而更加对牛羊肉汤情有独钟。后来到了皂河，传承人赵培云便根据汉族的口味对糁汤再次加以改进，又因为皂河镇临着运河，糁汤的汤底便都使用运河水熬煮而成。几十年间，无数回汉食客对这碗融了非遗智慧与运河底蕴的糁汤赞不绝口。
赵家糁汤的厨房，在无数个清晨飘出炊烟，与运河清晨的水汽交融，回汉两族人民的关系也像水汽融入炊烟一般，在皂河镇融合地更加紧密。
屋内，赵家糁汤的灶火先于晨曦醒来，第一缕炊烟袅袅升起，与屋外大运河的晨雾缱绻相握——水与火在皂河镇上空交叠，像两条无形的丝弦，轻轻拨动回汉两族共谱的乐章。非遗的鼓点，也在皂河的晨光里代代相传。炊烟不散，水雾不歇，一碗糁汤便盛住了大运河的前世今生，也盛住了两个民族交往交融的晨昏。

图为团队成员采访苏北琴书传承人张银霞 徐风婷供图
琴书声随水波远渡 大运河畔弦音绕堤
古运河畔，和风拂过波光粼粼的河面，柳丝垂下，轻拨出一段段流淌的岁月。宿迁市文旅局的二楼琴房里，省级非遗苏北琴书传承人张银霞指尖铜板一敲，三弦琴乍响，清脆欢快的韵律里，立刻飘来了百年前运河码头的喧嚣与欢歌。
曲罢，张银霞奶奶抚弦微笑：“我八岁开始学琴书，一直唱到现在。”耄耋之年，她讲起自己与琴书的故事，依旧精神矍铄，。张银霞的父亲张明艾，是有名的琴书大家。由于从小受父亲熏陶，加上天资聪慧、嗓音条件好，张银霞对苏北琴书兴趣颇深，自然而然承起父亲衣钵。就这样，她从小唱到大，从宿迁地方唱到中央电视台，又从琴书演唱一线退居到琴书技艺传授的岗位上。
“现在我的学生们，也都有获得过省级大奖、国家大奖的！”张银霞自豪地向同学们介绍道。琴房也是教室，张银霞在这里开班讲学，挑选琴书接班人。将自己的毕生心血教给新一代的希望。时代环境不同了，越来越多的年轻学生口中已听不到乡音，对此，作为代表性传承人，张银霞有自己的坚持：“为了弘扬正能量，孩子们可以用普通话唱，但真正要传这门技艺，对于成人，必须用方言唱。”
“政府给了我很多支持，让我好好发扬琴书，我们宿迁人民也十分认可琴书，愿意让孩子来学，我即使八十岁，也还要教！”提到政府、宿迁百姓的期望，张银霞眸子澄亮，话语里透出作为琴书代表性传承人的担当。
窗外，运河水仍悠悠东去；窗内，新的琴音已续上古老的韵脚，一圈一圈，荡向更远的天光。
洋河绵柔浪涌华夏 运河水酿国韵飘香
运河的轮廓在远处若隐若现，如一条淡青色绸带，静静铺在苏北大地。洋河集团大楼会客厅内，国家级非遗蒸馏酒传统酿造技艺第七代传承人周新虎坐在沙发上，将运河与蒸馏酒酿艺的关系向团队成员娓娓道来。
通过周老师的回答，学生记者了解到：运河之于洋河酒，展现出三大不可代替。第一就是水源：大运河水系＋湿地生态孕育“美人泉”，奠定绵柔之骨。第二是物流：漕运带来高粱、小麦，亦把蒸馏酒酒送至江南，运河即“酒路”。最后再到技艺：河工、商贾聚居催生酒坊集群，南北匠作在“运河码头”交汇，形成多粮配方、包包曲、低温缓发酵等核心工艺。正因为有了运河奠定的这三大基础，才有了之后蒸馏酒酿造技艺发展的“活水流淌，生生不息”。
就这么依托着运河摸索了几百年，到今天，匠人们终于把酒里的那股“烈”磨成了“绵”，把“刚”酿出了“柔”。这其中，作为总工程师的周新虎做出了巨大贡献。过去，传统酿造工艺诸多环节依赖经验传承、行业转型期消费需求迭代等问题都摆在洋河酒的眼前。举步维艰之际，周新虎顶着压力，迎接“跨界”挑战，脱产攻读生物研究生，用生物工程专业的知识搭建起传统工艺与现代技术的桥梁。最终成功主导研发出“绵柔型白酒”，推动项目荣获国家科技进步奖。
周老师的这些选择与实践，生动诠释了传统非遗传承中“守正”与“创新”的深层平衡。既敬畏传统工艺的深厚积淀，不丢老祖宗传下的“魂”；又以生物工程知识为老技艺注入新动能，让非遗在时代浪潮中扎得住根、迈得开步。
在采访最后，面对青年学子，周老师热情介绍道：“我们还开办过‘大学生品酒节’嘞！”作为老牌企业，洋河酒业积极开展文化旅游活动，紧跟当下潮流。同时依托宿迁倡议成立的 “大运河沿线城市文旅协作联盟’，积极开展跨区域非遗协作，整合运河沿线白酒产业资源，促进上下游产业链联动，让大运河沿线的白酒非遗技艺共同发展。可谓运河水不停，蒸馏酒的创新就不止。
从码头边的小酒坊到现代化的产业园，从凭经验酿酒到以科技解码风味，古往今来，变的是岁月，不变的是大运河与蒸馏酒之间的羁绊，以及传承人骨子里的那份坚守与突破。
千年运水载非遗 一代青春续长歌
此次调研过程中，团队成员们也积极用高校智慧、青春视角为非遗传承提供新思路：为洋河蒸馏酒提供年轻人的饮酒口味偏好、给苏北琴书演奏提供互联网、短视频等“云展示”思路、让乾隆贡酥、赵家糁汤尝试IP联动等新可能，紧密链接当下热点话题，为非遗发展赋予新动能、注入新活力。
运河披着暮色缓缓流淌，波光里倒映着沿岸非遗百年的故事。从蒸馏酒窖里蒸腾的粮香，到苏北琴书铜板下的运河故事；从乾隆贡酥层层酥皮间的运河往事，到赵家糁汤晨雾里回汉相融的烟火——四颗非遗的明珠，在大运河宿迁段这条流动的星河上串成一枚光的坐标。当运河行驶的下一艘货轮再度拉响汽笛，那声浪里，跳动着我们此刻的脉搏：古运流长，新声不歇。
通讯员：徐风婷